উপকরনঃ

- মাঝারি কাঁচা আম: ২টি
- শুকনো লঙ্কা: ২/৩ টি
- আদা: ১/২ চা চামচ
- ভিনিগার: ২ টেবিল চামচ
- চিনি: ১ কাপ
- পানি: ১/৪ কাপ
- ফুড কালার (অরেঞ্জ): ২/৩ ফোটা

 

কাঁচা আম খোসা ছড়িয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার শুকনো লঙ্কার বোঁটা কেটে ভিতরের বীজ ফেলে কাচি দিয়ে পাতলা গোল গোল করে কেটে নিতে হবে। আদা টাও খোসা ফেলে পাতলা গোল করে কেটে নিতে হবে।

এবার একটা পাত্রের মধ্যে চিনি ও পানি দিয়ে চিনি গোলে যাওয়া অব্দি ফুটতে দিতে হবে। চিনি গলে ফুটতে শুরু করলে আদা টুকরো ও আম টা দিয়ে মাঝারি আঁচে ফোটাতে হবে। একটু ফুটলে কুচানো শুকনো লঙ্কা গুলো দিয়ে আবার ফোটাতে হবে। বেশ অনেক্ষণ ফুটে ঘন ও আমের রং পরিবর্তন (২/৩ ফোটা অরেঞ্জ ফুড কালারও দিতে পারেন) হলে ভিনিগার দিয়ে একটু ফুটিয়েই চুলা বন্ধ করে দিলেই তৈরি কাশ্মীরি আমের আচার।

এবার ঠাণ্ডা করে পাত্রে ঢেলে বা কোনো কাচের বয়াম এ অনেক দিন/মাস পর্যন্ত রেখে খাওয়া যায়।

---