উপকরনঃ

- বাসমতি চাল: ১ কাপ
- চিনি: আধা কাপ অথবা পরিমানমত
- অরেঞ্জ ফুড কালার: ১/৪ চা চামচ
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- কিসমিস: ১০/১২ টি
- এলাচ: ২ টুকরা
- দারুচিনি: ১ টুকরা
- লবঙ্গ: ২ টুকরা
- তেজপাতা: ২টি
- কাঠবাদাম কুচি: ২ টেবিল চামচ
- পেস্তা বাদাম কুচি: ১ টেবিল চামচ
- মিস্টি/মোরোব্বা: ছোট আকারের

 

প্রস্তুত প্রনালী:

প্রথমে বাসমতি চাল বা ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি প্যানে ৪/৫ কাপ পানি ফুটতে দিন। পানি ফুটে উঠলে ধোয়া চাল দিয়ে ভাতের মতো রান্না করুন। চাল ফুটে উঠলে চুলা থেকে নামানোর আগে ফুড কালার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কমলা রঙ তৈরী করে নিন। বাসমতি চালের ভাত পানি ছেঁকে নিয়ে ঠান্ডা পানি ঢেলে দিন যাতে ভাতগুলো ঝরঝরে হয়ে যায়।

এবার একটি পাত্র চুলায় বসিয়ে ঘি দিয়ে গরম করে এতে এলাচ, দারুচিনি, কিসমিস, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং ১ টেবিল চামচ কাঠবাদাম কুঁচি দিয়ে অল্প কিছুক্ষন নেড়ে নিন। এরপর এতে ছেঁকে রাখা ভাত দিয়ে নাড়–ন। খানিক্ষন নেড়ে নিয়ে চিনি দিয়ে ভাল করে নিড়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। যদি প্রয়োজন মনে করেন তবে আরও খানিকটা ফুড কালার দিতে পারেন।

মৃদু আঁচে চুলার ওপর রেখে ১৫ মিনিট রান্না করতে থাকুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন ও লক্ষ্য রাখুন যাতে নিচে লেগে না যায়।

---