উপকরনঃ
- নলাসহ মাংস: ৭৫০ গ্রাম
- জিরা গুড়া: ১/২ চা-চামচ
- গরম মসলা: ১ চা-চামচ
- জায়ফল: ১/২ চা-চামচ
- জয়ত্রী: ১/২ চা-চামচ
- লবঙ্গ: ৫-৬ টি
- এলাচ: ২ টি কালো
- গোলমরিচ এর গুড়া: ১ চা-চামচ
- দারুচিনি: ২ টি
- লাল মরিচের গুড়া: ১ চা-চামচ
- দই: ১/২ কাপ
- লবন: পরিমানমত
- পিয়াজ কুঁচি: এক কাপ
- রসুন বাটা: ১ চা-চামচ
- আদা বাটা: ১চা-চামচ
- সরিষার তেল: ২ চা-চামচ
- সয়াবিন তেল/ঘি: পরিমানমত

 

ডেকোরেশন:
- ধনিয়া/পুদিনা পাতা: পরিমানমত
- আদা কুঁচি: ১ চামচ
- কাঁচা মরিচ: ২/৩ টি
- বেরেস্তা করা পিয়াজ: ১ টেবিল চামচ

 

প্রস্তুত প্রণালী :

নিহারি রান্নার জন্য একটি বিশেষ মসলা আগে বানিয়ে নিতে হবে। মসলাটি বানানোর জন্য ব্লেন্ডার এ দারচিনি, গোলমরিচের গুড়ো, জয়ত্রী, জিরা, জায়ফল- সব একসাথে নিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। মসলাটি তৈরী হয়ে গেলে তা আলাদা করে একটি পাত্রে রেখে দিন। এরপরে স্টক তৈরী করে নিন। তা করার জন্য একটি হাড়িতে ২/৩ টুকরো হাড় সহ মাংস, পিয়াজ আর সামান্য গোলমরিচের গুড়ো একসাথে নিয়ে চুলোয় অল্প আচে দিয়ে রাখুন।

প্রথমে একটি ফ্রাই-প্যান নিয়ে তাতে সরিষার তেল নিয়ে একটু গরম করুন, এরপর তাতে পিঁয়াজ কুচিগুলো ঢেলে দিন এবং বাদামী না হয়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন. যখন বেরেস্তার মত একটা রং পাবেন তখন পিয়াজ কুচি গুলো তেল ঝরিয়ে নিয়ে একটি পাত্রে রেখে তাতে দই মিশিয়ে ব্লেন্ডারে এ নিয়ে ব্লেন্ড করুন এবং আলাদা করে মিশ্রণটি রেখে দিন। এরপর, একটি কড়াই এ সয়াবিন তেল নিয়ে গরম করুন, আর তেল গরম হয়ে এলে তাতে মাংস গুলো ঢেলে দিন আর একে একে শুকনো মরিচের গুড়ো, গরম মসলা, আগে থেকে তৈরী করা নিহারির বিশেষ মসলাটি, আদা বাটা এবং পরিমানমত লবন মিশিয়ে অল্প আচে নেড়ে দিয়ে ঢেকে দিন ২-৩ ঘন্টার জন্য।

মাঝে ১ ঘন্টা পরে ঢাকনা উঠিয়ে ১ কাপ বীফ স্টক মিশিয়ে আবার অল্প আঁচে ঢেকে দিন। ঢাকনা তুলে দেখবেন মাংস অনেক নরম হয়ে এসেছে। পরে একটি সার্ভিং ডিশ এ নিয়ে তাতে এক চামচ গরম মসলা, কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা করা পিয়াজ কুচি, আদা কুচি, ধনিয়া/পুদিনা পাতা মাংসের উপর ছড়িয়ে দিন। নিহারি ঘন করতে চাইলে অল্প বেসন/ময়দা গুলিয়ে দিতে পারেন।

নান, চালের রুটি, লুচি বা পরোটার সাথে নিহারি পরিবেশন করতে পারেন।

---